Biokemi.

Biokemi dækker over en lang række af forskellige analyser af fødevarer.
I forbindelse med fødevaresikkerhed er det væsentligt, blandt mange andre ting, at lave kontrol af allergener og analyser for mykotoksiner. Det er vigtigt at have styr på allergenerne af hensyn til mærkningslovgivningen, og derfor er allergener helt sikkert også vurderet i de fleste fødevareproducenters risikoanalyse.

Andre analyser, som f.eks. for indhold af vitaminer, samt enzymatiske analyser af forskellige sukkerstoffer, ses mere som en kvalitetskontrol af fødevarerne eller som indgangskontrol. Udover de forskellige analysekits finder du under biokemi også forskellige refraktometre til kontrol af bl.a. salt- eller sukkerlager. Der findes endvidere refraktometre i diverse specialudgaver til eksempelvis øl og vin.