Vi har i de senere år set en stigende interesse for vandaktivitetsmålinger både til kvalitetskontrol af råvarer og færdigvarer, men også til målinger i proces. Fokus har i høj grad ligget på den mikrobiologiske stabilitet og ikke mindst grænseværdien for vækst af Listeria.
Der er flere måder, der gør det muligt at kontrollere og bestemme vækstbetingelser for mikroorganismer i fødevarer. Det kan gøres ved f.eks. at konservere sit produkt ved at tilsætte salt og sukker eller ved at styre pH.
En metode til at kontrollere om et produkt er stabilt for mikrobiologisk vækst er vandaktivitet (aw).
Effektiv kvalitetskontrol af dit produkt
Måling af vandaktiviteten kan bruges som egenkontrol til produktudvikling og til at sikre sig, at ens produkt er stabilt inden for hele holdbarhedsperioden. Ved en vandaktivitetsmåling måles graden af frit tilgængeligt vand i produktet – det er nemlig det frie vand, som mikroorganismer behøver for at kunne leve og formere sig i en fødevare.
